Mantequilla y margarina son dos alimentos que aunque parecen ser lo mismo, no lo son. La mantequilla es un producto lácteo creado en Mesopotamia 9000 años a.C. Ésta era muy apreciada por diferentes civilizaciones, sin embargo su elaboración y mantenimiento no eran precisamente accesibles. Debido a esta razón, fue creada la margarina, como una opción más accesible que la mantequilla.
Mantequilla | Margarina | |
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| ¿Qué es? | La mantequilla es una mezcla de ingredientes como agua, grasas y residuos lácteos (crema de leche) que son batidos, mezclados, amasados hasta obtener una pasta homogénea, amarilla y suave. Esta es un ingrediente importante de varios platillos, además de ser un acompañamiento muy apreciado en el desayuno de varios países. | En cuanto a la margarina esta es una especie de sustituta de la mantequilla. Fue creada como una alternativa más duradera, económica y fácil de elaborar que la mantequilla. De esta forma, la población más pobre de Francia del siglo XIX pudo tener acceso a un producto similar a la mantequilla, la cual era cara y difícil de elaborar. Actualmente la margarina es tan popular como la mantequilla. |
| Ingredientes | Grasa animal, sólidos nata de leche y agua. | Grasa vegetal, leche descremada, sal y emulsionantes. |
| Porcentaje de grasa | La mantequilla tiene un porcentaje muy alto de grasa; hasta un 95% del total de su contenido es de hecho grasa. En este contenido, predomina la grasa saturada. Se considera que la mantequilla posee niveles importantes de colesterol, por lo que se recomienda su uso con medida. | Por otro lado la mayoría de las margarinas contienen un porcentaje de grasa del 80%. La mayoría de esta es grasa monoinsaturada, aunque también contiene un nivel importante de grasas hidrogenadas. Hoy en día existen margarinas sin colesterol, sin embargo, esto no significa que su consumo en exceso no represente un riesgo importante a la salud. |
| Efectos para la salud | El consumo de mantequilla no se recomienda por ser peligrosas a las grasas saturadas y por sus altos niveles de colesterol. Además, la mantequilla posee niveles importantes de sodio. Es por esta razón, que aunque se ha comprobado que la mantequilla es menos perjudicial para la salud que la margarina en general, no se recomienda su consumo cotidiano. | Durante mucho tiempo se consideró que la margarina era una mejor opción para la salud que la mantequilla. Esto, principalmente, debido a su origen vegetal. No obstante, se ha comprobado que las grasas trans son más peligrosas que las grasas saturadas para el humano. Cabe mencionar que la margarina posee niveles más bajos de colesterol, grasas saturadas y sodio que la mantequilla. Sin embargo, al poner todo en la balanza, resulta menos recomendable el consumo de margarina que el de mantequilla. |