El chile pasilla y el chile poblano son utilizados en la preparación de muchos moles, salsas, adobos y platillos. Cada uno de ellos otorga un sabor y olor particular a los platillos. Por un lado, el chile poblano es uno de los chiles frescos más populares y más utilizados en México. En cuanto al chile pasilla, este es la versión seca del chile chilaca.
Chile Pasilla | Chile Poblano | |
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| General | El chile pasilla es el resultado del proceso de secado del chile chilaca. Originario del norte de México, este chile también se conoce como chile cuernillo o chile para deshebrar cuando está fresco. Una vez seco, el chile pasilla también recibe el nombre de chile negro o chile prieto. | Como su nombre lo indica, el chile poblano es originario del estado de Puebla, en México. El chile poblano es una de las variedades del Capsicum annuum más emblemáticos y utilizados en México. Por ejemplo, los famosos chiles en nogada son chiles poblanos rellenos y preparados. |
| Escala Scoville | En cuanto al chile pasilla, este se ubica en la parte media baja de la escala, con entre 10,000 y 15,000 unidades Scoville. | El chile poblano no es considerado un chile picante. De hecho, está clasificado con entre 1000 y 1500 unidades de Scoville. |
| Aspecto | Se trata de un chile alargado, de color oscuro y su piel tiene la apariencia de una ciruela pasa. Quizás de ahí viene su nombre. Suele medir entre 15 y 20 centímetros de largo. | Es un chile grande. De entre 8 y 20 centímetros de largo, es de color verde intenso y de piel brillante. |
| Usos | En la zona del altiplano mexicano se le utiliza para moler en salsas, adobos e incluso moles. En el norte, algunas personas los preparan en rajas o incluso rellenos, como su variedad fresca. | Debido a que es un chile fresco, no solo se le utiliza triturado en adobos o salas. De hecho, es el ingrediente principal en platillos como los chiles en nogada, las rajas y los chiles rellenos. |