El chile pasilla y el chile ancho son utilizados en la preparación de muchos moles, salsas y adobos. Cada uno de ellos otorga un sabor y olor particular a los platillos. Por un lado, el chile ancho es el producto de la deshidratación del chile poblano. En cuanto al chile pasilla, este es la versión seca del chile chilaca.
Chile Pasilla | Chile Ancho | |
|---|---|---|
| General | El chile pasilla es el resultado del proceso de secado del chile chilaca. Originario del norte de México, este chile también se conoce como chile cuernillo o chile para deshebrar cuando está fresco. Una vez seco, el chile pasilla también recibe el nombre de chile negro o chile prieto. | Cuando el chile ancho es fresco, se le conoce como chile poblano. Si, por el contrario, es seco, el chile ancho también recibe el nombre de chile mulato, chile joto o chile corazón, dependiendo de la región de México en que se consuma. |
| Escala Scoville | En cuanto al chile pasilla, este se ubica en la parte media baja de la escala, con entre 10,000 y 15,000 unidades Scoville. Si, en un robo se hace uso de la fuerza, violencia o intimidación. | El chile ancho no es considerado un chile picante. De hecho, está clasificado con entre 1000 y 1500 unidades de Scoville. |
| Aspecto | Se trata de un chile alargado, de color oscuro y su piel tiene la apariencia de una ciruela pasa. Quizás de ahí viene su nombre. Suele medir entre 15 y 20 centímetros de largo. | El chile ancho debe ser recolectado antes de que madure y puesto a secar inmediatamente. Una vez seco su tamaño se ha reducido, por lo que es mucho más pequeño que un chile poblano. Además se vuelve de color oscuro y su piel se arruga mucho. |
| Usos | En la zona del altiplano mexicano se le utiliza para moler en salsas, adobos e incluso moles. En el norte, algunas personas los preparan en rajas o incluso rellenos, como su variedad fresca. | Al igual que el guajillo, se le usa para preparar salsa y adobos. No se le aprecia por su picor, sino por el sabor tan peculiar que le agrega a las preparaciones. |