El chile jalapeño es uno de los chiles más populares a nivel mundial. Este es considerado el “rey” de los chiles debido a su reconocimiento mundial. El jalapeño mexicano debe producirse en muy altas cantidades para satisfacer su demanda: hasta 562 mil toneladas anuales. Gracias a esto, se le encuentra con relativa facilidad en muchos supermercados alrededor del mundo. Debido a que son de ligera a medianamente picantes, los jalapeños son ideales para combinar con otros platillos e ingredientes. De hecho, a pesar de que se le ubica en la parte media de la escala Scoville (escala que mide el picor de los chiles o pimientos) con entre 2500 y 8000 unidades Scoville, su sabor picante es muy soportable y se llega a disfrutar. En cuanto al chile cuaresmeño, este es de hecho solo otro nombre que el chile jalapeño recibe.
Chile Jalapeño | Chile Cuaresmeño | |
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| Breve descripción general | Su nombre indica el lugar del que proviene originalmente: Xalapa (Jalapa), Veracruz, México. Se trata de un chile carnoso y de forma cónica-alargada que mide en promedio 8 cms. Es de color verde brillante a verde oscuro, de piel lustrosa. Normalmente su sabor va de picante a muy picante. Estos chiles, una vez secos y ahumados, se convierten en chiles chipotles. Los chiles chipotles son otro de los chiles más populares y consumidos en México. | El chile jalapeño es llamado chile cuaresmeño en algunas zonas del valle de México, como la Ciudad de México y su zona conurbada. Se le llama chile cuaresmeño debido a que anteriormente estos chiles solo llegaban a esta zona en Cuaresma. De hecho, se le considera un ingrediente importante en la preparación de muchos platillos que se consumen en vigilia. Un ejemplo son los chiles cuaresmeños rellenos de atún o queso. |
| Nombre científico | Capsicum annuum | Capsicum annuum |